المقدمة
تناولت هذه الدراسة تأثير إجهاد النقل على نفاذية الأكسجين في عبوات النبيذ من نوع "كيس داخل صندوق" وتأثير ذلك على مدة صلاحية النبيذ. شمل البحث اختبار أكياس من خمسة موردين ومصنعين بارزين للأغلفة البلاستيكية تحت نوعين من إجهاد النقل: محاكاة الاهتزاز في المختبر والنقل البري الفعلي لمسافة تزيد عن 1000 كيلومتر. ولضمان الاتساق، استُخدم صندوق قياسي من الورق المقوى المموج، واختُبر نبيذ مائدة فرنسي أحمر خلال مرحلة النقل البري. ركز البحث بشكل أساسي على تقييم التسرب ونفاذية الأكسجين في أكياس التغليف.
النتائج: التسرب ونفاذية الأكسجين
أظهرت نتائج الدراسة عدم وجود أي تسرب مرئي من أي من الأكياس التي تم اختبارها، وهو مؤشر إيجابي على سلامة عبوات الكيس داخل الصندوق.
نتائج نفاذية الأكسجين
·أغشية الحاجز المصفحة بالألومنيوم: كانت هذه الأكياس ذات أقل نفاذية للأكسجين.
· كحول الإيثيلين فينيل (EVOH): أظهر نفاذية أعلى من الخيارات المغلفة بالألومنيوم.
·البوليستر المعدني (Met. PET): يتميز بأعلى نفاذية للأكسجين بين المواد التي تم اختبارها. ورغم أنه أخف وزنًا وأقل تكلفة، إلا أن Met. PET قد لا يوفر نفس مستوى الحماية من تسرب الأكسجين الذي توفره المواد الأخرى.
تأثير ذلك على جودة النبيذ
لتقييم تأثير التغليف على جودة النبيذ، شملت الدراسة تحليلات كيميائية شاملة لثاني أكسيد الكبريت الحر والكلي، ومستويات الأكسجين، واللون على ثلاث فترات: شهر واحد، و4.5 أشهر، و9 أشهر بعد التعبئة. كما أُجريت تقييمات حسية باستخدام اختبارات الترتيب عند مرور 5 أشهر و9 أشهر.
النتائج الرئيسية
أظهرت التحليلات الكيميائية والحسية اختلافات طفيفة بين أنواع الأكياس. والجدير بالذكر أن أياً من أنواع الأكياس لم يؤثر بشكل ملحوظ على جودة النبيذ مقارنةً بأنواع النبيذ المماثلة المخزنة في زجاجات تقليدية. بعد تسعة أشهر، حافظت جميع أنواع النبيذ على مستويات أكسدة مقبولة مقارنةً بتلك المخزنة في الزجاج دون نقل.
حسابات مدة الصلاحية
تعتمد حسابات مدة صلاحية النبيذ عادةً على قياسات نفاذية الأكسجين.
تقديرات العمر الافتراضي النظري
·أكياس بلاستيكية جديدة من ميتال: من المتوقع أن تتراوح المدة بين 130 و 450 يومًا.
·الحقائب المنقولة: انخفض هذا النطاق بشكل ملحوظ إلى ما بين 30 و 130 يومًا.
ومن المثير للاهتمام أن مدة صلاحية النبيذ الفعلية تجاوزت هذه التوقعات، ربما بسبب المركبات الفينولية الموجودة فيه والتي تثبط الأكسدة، والتي لا تُؤخذ في الحسبان في معادلات حساب مدة الصلاحية التقليدية. وتميل هذه المعادلات إلى أن تكون أكثر دقة بالنسبة للنبيذ الأبيض، مما يشير إلى أن النبيذ الأحمر ذي المحتوى الفينولي العالي قد يتصرف بشكل مختلف فيما يتعلق بمدة صلاحيته.
خاتمة
بالنسبة لأنواع النبيذ الأحمر الغنية بالمركبات الفينولية والمخزنة لمدة تقل عن تسعة أشهر، فإن اختيار مادة التغليف - سواء كانت من البولي إيثيلين تيريفثالات المعدني، أو الإيثيلين فينيل الكحول، أو رقائق الألومنيوم - لا يؤثر بشكل ملحوظ على مدة صلاحيتها الإجمالية. تؤكد هذه النتيجة فعالية التغليف داخل الكرتون في الحفاظ على جودة النبيذ، حتى في ظل ظروف النقل القاسية، مما يوفر رؤى قيّمة لكل من المنتجين والمستهلكين في صناعة النبيذ.
