تحليل إجمالي ثاني أكسيد الكبريت
أُجري تحليل لإجمالي ثاني أكسيد الكبريت في بداية التجربة ونهايتها لتقييم تأثير التخزين على تركيزه في النبيذ. وتُظهر النتائج، الموضحة في الجدول 4، النتائج بعد فترة تخزين مدتها 9 أشهر.
النتائج والمناقشة
تشير البيانات إلى اختلافات طفيفة فقط في إجمالي مستويات ثاني أكسيد الكبريت بين أنواع الأكياس المختلفة، باستثناء واحد: الحقيبة Fحيث كان تركيز ثاني أكسيد الكبريت الكلي أقل باستمرار بمقدار 20-30 ملغم/لتر مقارنةً بالأكياس الأخرى. كما أظهر النبيذ من الكيس F مستويات أقل من ثاني أكسيد الكبريت الحر، على الرغم من أن الاختلافات في ثاني أكسيد الكبريت الحر بين الأكياس من المجموعات الأخرى كانت طفيفة.
يمكن عزو الانخفاض الملحوظ في إجمالي ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ إلى عاملين رئيسيين: الأكسدة وتحرر كمية ضئيلة من ثاني أكسيد الكبريت المرتبط إلى شكله الحر. تُظهر النتائج انخفاضًا إجماليًا في ثاني أكسيد الكبريت يتراوح بين 30 و40 ملغم/لتر على مدار تسعة أشهر، أي بمعدل متوسط يتراوح بين 3 و4.5 ملغم/لتر شهريًا.
مقارنة مع الدراسات السابقة
يتوافق معدل فقدان ثاني أكسيد الكبريت هذا مع الأبحاث السابقة. أشارت دراسات أجراها باخ وهيس إلى نتائج مماثلة، حيث كان الفقد الشهري لإجمالي ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ المخزن في عبوات كيس داخل صندوق (BIB) من زيواتينر و SIEGER بلغت القيمتان 4.3 ملغم/لتر و3.4 ملغم/لتر على التوالي. وبذلك، تتوافق نتائج هذه الدراسة مع النتائج التي لوحظت في دراسات سابقة حول إجمالي فقدان ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ المعبأ.
خاتمة
باختصار، كان فقدان إجمالي ثاني أكسيد الكبريت خلال فترة تخزين مدتها 9 أشهر متسقًا بشكل عام عبر أنواع التغليف المختلفة، باستثناء الكيس F. وكان متوسط فقدان إجمالي ثاني أكسيد الكبريت في الدراسة مشابهًا لنتائج الدراسات السابقة، مما يؤكد أن الأكسدة وإطلاق ثاني أكسيد الكبريت المرتبط هما عاملان رئيسيان في انخفاض مستويات ثاني أكسيد الكبريت الكلي في النبيذ المخزن.
